Millor sense gluten?

El gluten ha agafat molt mala fama en els últims temps i, de fet, no és una molècula gaire simpàtica pel nostre intestí i sistema immune però, ull, que darrere del sense gluten hi ha tota una gran confusió!

La glutelina i altres prolamines, com la gliadina, són proteïnes que provenen dels que diem ‘cereals amb gluten’: blat (amb totes les variants: kamut, espelta, triticale, i formats: cuscús, bulgur, …), ordi, sègol i civada no certificada SG.

A la indústria, li agrada tant aquesta molècula, el gluten, perquè li permet donar elasticitat als aliments i que tinguin aquesta textura ‘toveta’ que tant ens agrada als consumidors. A més, li facilita molt la feina de processar els aliments perquè n’optimitza el procés (ho fa més ràpid)…

Així que la predominança del gluten en la nostra alimentació, que pareix que estigui per tot arreu, no es deu a les nostres necessitats sinó, a les de la indústria.

També dir-te que les proteïnes de les llavors més ancestrals, no eren tan agressives com les actuals (que ha transformat la indústria per optimitzar el seu benefici).

El gluten i ‘els seus amics’ que l’acompanyen (inhibidors de l’amilasa tripsina, lectines, fitats, …) són potencials agressors de les nostres parets intestinals i, també, alteradors del nostre sistema immune que tant lligat està a l’intestí.

A això, hem d’afegir-hi que la salut dels nostres intestins cada vegada està més compromesa pels tòxics que ens rodegen, l’alimentació poc natural, l’estrès, …

La predominànica del gluten es deu a les necessitats de la indústria (no a les nostres)

Cada vegada més persones reaccionen al gluten per la ‘qualitat’ del seu intestí que ràpidament es sensibilitza davant d’un agressor.

A això, afegim-hi que ningú el necessita dins una alimentació equilibrada.

Quina és la meva posició respecte al gluten?

• Si ets celíac o al·lèrgic al gluten, evidentment, sigues molt curós i no en mengis (tampoc traces).
  • Prevalença intolerants (celiaquia) 1/100
  • Prevalença al·lèrgics 1/1000
  • No mengis productes etiquetats com a ‘gluten free’ amb la confiança* que són saludables (només diu que no tenen gluten).

• Si ets sensible al gluten (o al blat), no en mengis perquè estàs fent mal a les teves parets intestinals (no cal que t’encaparris amb les traces i, tampoc, si en menges una mica de tant en tant, sempre que sigui de qualitat). Aquest mecanisme funciona més per assiduïtat i quantitat.
  • has de fer-te un test de laboratori per saber si ets una persona sensible a aquestes molècules.
  • Prevalença en la població 6/100
  • No mengis productes etiquetats com a ‘gluten free’ amb la confiança* que són saludables.

• Si notes que el gluten se’t posa malament (prevalença no documentada però, m’atreveixo a dir 50/100) o sents que alguna cosa no està bé en la teva salut (‘no sé que em passa però sento que alguna cosa no em senta bé’):
  • No mengis productes industrials amb gluten (pasta o pa, per exemple)
  • No en tinguis a casa teva però, si en menges a casa un amic o restaurant de tant en tant, no t’atabalis. Aprofita per autoavaluar-te el seu efecte (no serà greu).
  • Fes-te una ‘autovacuna’ de tant en tant amb un aliment amb gluten de qualitat, per exemple, menja kamut en gra bullit un cop al mes o més sovint.
    • El motiu d’aquesta recomanació és perquè el teu intestí estigui preparat per processar aquesta molècula potencialment agressora (si mai li’n dones, quan un dia en mengessis per accident, com que l’intestí s’ha desacostumat, podria fer una reacció poc adaptativa).
  • No mengis productes etiquetats com a ‘gluten free’ amb la confiança* que són saludables

• Si no notes res quan menges productes amb gluten i et trobes bé: enhorabona!
  • No cal que canviïs res. El gluten no és una molècula beneficiosa però, potser a tu, no et fa especialment mal i ets capaç de gestionar-la amb eficàcia. Ara, tampoc n’abusis!

(*) Per què dic que no mengis productes etiquetats com a ‘gluten free’ amb la confiança que són saludables?

Perquè la indústria (que el que vol és vendre) sap que ara estan molt de moda i, elabora PRODUCTES INDUSTRIALS lliures de gluten (sí!!!) però, amb molts additius, edulcorant, greixos hidrogenats i altres marranades que els fan molt palatals però, molt poc saludables.

Recorda que el gluten només està al blat (i variants), ordi, sègol i alguna civada!!! Imagina si hi ha ALIMENTS que pots menjar que no duen gluten i no cal que compris PRODUCTES elaborats amb un segell que només és útil per les persones que han d’ocupar-se que no hi ha traces.

Qualsevol dubte pots preguntar-me a juditcampinus@gmail.com

Judit Camp i Nus