Ara ja tots sabem que per estar en salut, la nostra microbiota ha d’estar en salut i equilibri.
Una de les condicions perquè així sigui és que sigui diversa pel que fa a famílies bacterianes i amb la distribució necessària (que no sobrecreixin les no tan beneficioses i que hi hagi suficients de les que més ens interessen).
Per facilitar això, menjar fermentats (aliments amb càrrega bacteriana) és una bona idea.
Perquè aporten bacteris ‘amics’ (probiòtics) a la nostra microbiota (majoritàriament bacteriana).
Principals tipus de fermentats:
- salmorres, com les olives
- fermentats en el propi suc, com la xucrut
- begudes fermentades, com el quefir d’aigua o el kombutxa
- fermentats amb fongs, com el tempeh
- llevat mare, com el d’un bon pa
A tenir molt en compte:
La majoria són fàcils de fer a casa i, també, de trobar-ne de qualitat elaborats per bons artesans. Ara bé, algunes coses a tenir en compte:
- de les olives, si les compres, mira que no estiguin pasteuritzades. Si ho són, estan ‘bullides’ i, per tant, ja no tenen càrrega bacteriana. També mira ingredients, a vegades hi ha moltes ‘marranades’.
- Xucrut i altres vegetals fermentats, si els compres, has de trobar-los a la nevera. Sospita, si estan a l’estanteria, que estan pasteuritzats.
- Les begudes fermentades estan molt de moda i la indústria ho saps. Ull que no tinguin més de 1.5gr de sucres per cada 100ml (ho veuràs al valor nutricional).
- i… si els fas tu… sospita si tenen gust dolç!
- Els tempehs, molts són de soja i… Busca’l millor de cigró o fesols. Bonissíssims!
- El pa amb llevat mare, … vol de 100% amb llevat mare, no una miqueta. Busca pans amb llargues hores de fermentació.
Aquí et llisto alguns beneficis de menjar fermentats:
- Millora del sistema immune (directament lligat a la microbiota).
- Faciliten la digestió dels altres aliments d’aquell àpat. A mi m’agrada dir que la millor manera de menjar un tall de carn és acompanyat de fulla verda i/o un fermentat.
- Milloren l’absorció de nutrients i, en especial, dels minerals.
- Rics en vitamines B i C.
- Són antioxidants.
- Ajuden a regular el trànsit intestinal.
- és una gran manera de conservar els aliments! Cuina d’aprofitament!
Finalment, recorda que són aliments amb càrrega bacteriana i, per tant, no et passis, sobretot al principi:
una forquilla en un àpat dels sòlids i mig got dels líquids al dia és una bona manera de començar.
A! i els infants també poden menjar-ne, és clar! Però, com amb qualsevol aliment, has d’adaptar la quantitat a la seva mida.
Salut i bona digestió,
Judit Camp i Nus
Judit Camp i Nus: Consultora de Salut i Alimentació 