Aquí, a occident, fa segles que es coneix i s’utilitzen els bolets per menjar i guarir. Però, també fa segles que la seva utilització quotidiana, com la de les plantes remeieres (fitoterapia), s’ha entreverat en el camí de la bruixeria, els rituals i les ‘pòcimes’. És per aquest motiu que, tot i haver-les utilitzat rutinàriament abans del 1500, ara fa temps que no els trobem amb tanta naturalitat a les cases.
Avui us vull parlar de les virtuts de la micoteràpia. ‘Mico’ són tant els fongs, com els llevats com els bolets, però, avui ens centrem amb els bolets.
Fent un apunt químic, els principals principis actius dels bolets són:
- betaglucans: immunomoduladors i antitumorals
- glicoproteines: immunomoduladors
- triterpens: capacitat antiviral i amb influència sobre la síntesi del colesterol en els humans, també actuen com a protectors hepàtics.
- diterpens: amb acció activadora del factor de creixement nerviós (col.laboren en la creació de noves connexions neuronals)
- esterols: precursors de la vitamina D
- lectines: amb capacitat de facilitar d’agregació de cèlules tumorals i limitar-ne la proliferació
- enzims antioxidants i altres.
Encara que no coneguem gaire aquests termes, si reflexionem sobre les seves accions en el nostre organisme, mos adonem que, la majoria, tenen activitat en el nostre sistema immune.
Per tant, per preparar la tardor, que és una època de més introspecció, d’ocupar-nos de l’autocura, de soltar el que no ens cal i alimentar el que ens nodreix de manera ‘certera’; dic, per preparar la tardor és una bona idea començar a cuinar amb boltes en alguna de les seves possibilitats (igualment a la primavera, que és un moment de més trasballs i pèrdua del centre per deixar-mos explosionar de vida i energia):
- acabats de collir (prompte els mercats en començaran a anar plens o, millor encara, podem collir-nos nosaltres si els coneixem o ens acompanya un boletaire),
- secs, de la temporada passada. Els bolets secs mantenen força bé la majoria dels seus principis actius. Només cal hidratar-los una estona abans.
- en pols. Hi ha marques comercials que venen bolets en pols de qualitat perquè els puguem afegir a batuts, guisats, cremes, …
- en suplementació si necessites tractar quelcom en concret (en aquest cas millor consultis un bon terapeuta que et guii).
Tornem a la saviesa de la cultura popular, seguim autocuidant-mos amb els productes de la terra!
Fixa’t que a la primavera i la tardor és quan la natura mos ofereix els bolets. Per què serà?
Judit Camp i Nus
Judit Camp i Nus: Consultora de Salut i Alimentació 