Com t’ajuda el midó resistent?

El midó resistent és la part de la fècula de certs aliments rics en carbohidrats que per la seva estructura és resistent a la nostra digestió.

Quins aliments poden generar aquest midó?

sobretot els tubercles (moniato, patata, iuca, nyàmeres, …) i, en força mesura algunes hortalisses ‘dures’ (pastanaga, carabassa, remolatxa, …). També els cereals com l’arròs, el blat, … i els llegums com els cigrons, llenties, … El plàtan verd també és una gran font de midó resistent.

Ara bé, perquè aquests aliments (excepte el plàtan) passin a tenir una estructura de midó resistent, MR, els has de coure i, després, mantenir un mínim de 24 hores en fred de nevera. Després, els pots reescalfar però, poc, és a dir, que tu els toquis i no et cremis.

per fer midó resistent, cal fred de nevera mín. 24h després de coure.

Quins són els beneficis del midó resistent?

alimenta la teva microbiota, sobretot la muconutritiva, és a dir, la que genera hidratació a la teva paret intestinal! Són aliments prebiòtics (tu no els digereixes i la teva microbiota, sí!).
facilita la formació de butirat, àcid gras que es comporta com a potent antiinflamatori.
millora la motilitat intestinal, i et beneficia tant en casos d’estrenyiment com de descomposició. També per establir un trànsit correcte.
limita el pic de sucre en sang quan menges, perquè l’absorbeixes molt més lentament.
és una manera de menjar hidrats, és a dir, un aliment dolç i que l’aporta pel que fa a equilibri de sistema nerviós, sense gran part dels seus desavantatges.

Qualsevol dubte sobre con introduir-los pots preguntar-me.

Judit Camp i Nus, Facilitadora de Salut i Alimentació Coherent.