Què és una bona xocolata?

Xocolata és sinònim de producte processat i, en canvi, cacau, és el producte natural, extret de la planta i elaborat.

Així que, la bona xocolata és la que té més d’un 85% de cacau, idealment en cru, amb poc o gens de sucre ni edulcorants, i que provingui de començ just i producció eco.

El cacau té gust amarg, la xocolata….

Per tant, el primer que cal que facis és llegir l’etiqueta i, en concret, els ingredients del producte que compris. Has de tenir en compte que els ingredients estan per ordre i, per tant, el primer no pot ser el sucre!!! Si és així, estàs comprant una marranada, no un aliment!

Tingues en compte que els ingredients escrits a l’etiqueta estan per ordre de quantitat.

Nomenclatura quan llegeixis les etiquetes:

Cacau o pasta de cacau: els grans de les beines de cacau fermentades, assecades, torrades suaument i moltes.
Mantega de cacau:
- Una part de la pasta de cacau. És la barreja de greixos del cacau.
Cacau en pols: pasta de cacau molta i sense part del greix,
- això no sempre és bo, perquè, en el procés d’extracció del greix, normalment, s’apliquen altes temperatures.
- i, recorda, els seus polifenols i antioxidants provenen del greix de cacau.
Tots els altres noms diferents d’aquests, segurament seran sucres o altres edulcorants potser encara pitjors.

El cacau de veritat és saludable!

La gran virtut del cacau és el seu poder antioxidant però, ull, aquest poder li donen els seus polifenols i flavonoides que bàsicament es troben al seu greix (sense oxidar).

En concret:

els flavonoides són protectors cardiovasculars i redueixen la pressió arterial
els polifenols ens ajuden a contrarestar radicals lliures del cos
aporta alguns minerals com el magnesi, ferro i potassi
té feniletilamina, que propicia el benestar emocional (això activa en algunes persones el poder addictiu).

Per obtenir aquests beneficis, el cacau ha de ser de qualitat i màxim 2 unces/dia.

Algunes contraindicacions a tenir en compte:

pot ser massa estimulant per algunes persones, sobretot per la teobromina.
pot sobrecarregar el fetge si el tens estancat, perquè és un aliment molt concentrat.
és cert que aporta minerals, però, també, interfereix en l’absorció d’altres, com per exemple el ferro.

Per últim, busca que sigui de comerç just i de producció ecològica.

Aquí el DDT i altres pesticides estan prohibits però, a la majoria de països productors de cacau, sobretot Amèrica del Sud i Àfrica, no! També són un problema alguns antifúngics que els tiren quan els emmagatzemen, com el bromur de metil.

A més, la producció del cacau necessita molta mà d’obra, i sovint, s’utilitzen nens per cultivar-lo i processar-lo en condicions d’explotació i esclavatge. Per tant, busca a l’envàs l’etiqueta de comerç just que és l’única manera que tens de no col·laborar amb aquest abús.