ull amb les torrades!

El foc va ser un gran invent, entre altres, per poder-nos menjar el que fins llavors era in-menjable (tubercles, cereals, llegums, …) i, també, va limitar molt les infeccions bacterianes i parasitàries de la carn i el peix que caçàvem i pescàvem.

Ara bé, de coure a cremar, hi ha força graus de temperatura.

cremar els aliments és neurotòxic i produeix molècules cancerígenes

Però, amb quins aliments hem d’anar amb cura de no cremar-los?

Amb TOTS!

• Els HIDRATS hem de tenir cura de torrar els seus midons, és a dir, que no es generi aquell color marró amb el contacte amb la calor. Exemples:
  • les torrades a la torradora, no han de quedar marrons (tampoc marró clar).
  • les hortalisses a la barbacoa
  • ull amb les planxes de casa, que no et quedin aquelles ratlles fosques quan hi fas el carabassó, per exemple
  • l”agarraet’ de l’arròs a les vores de la paella
  • quan s’enganxa la ceba del sofregit
  • …
• la PROTEÏNA ANIMAL, a més de no cremar-la, també hem d’anar amb cura de no sotmetre-la a altes temperatures perquè les seves proteïnes es desnaturalitzen. Exemples:
  • barbacoes
  • planxes
  • olles a pressió
  • forns a altes temperatures
  • …
• els GREIXOS amb contacte amb la calor, s’oxiden. TOTS els greixos i, l’únic que en suporta una mica és l’oli d’oliva o el llard. Exemples:
  • cuinar amb oli de gira-sol, mantega, …
  • fregir, encara que sigui amb oliva
  • cuinar massa el rovell de l’ou
  • cuinar massa el peix blau
  • passar-nos de temperatura amb el torrat dels fruits secs
  • …

Recorda que ens morim per oxidació cel·lular, per tant, no és bona idea accelerar-la menjant greixos oxidats que generen radicals lliures i inflamació en el teu cos. Oxidar-te abans és el que succeeix quan eleves de temperatura els greixos.

Però, les acrilamides dels midons (torrat) o les proteïnes desnaturalitzades no són més bona notícia. Ja està ben clar que generen neurotoxicitat i són facilitadors tumorals.

Per tant, tot i que el foc és un super invent i ens facilita molt la salut i la digestibilitat a la cuina per altres motius (explicats a l’inici del text), no t’excedeixis i utilitza coccions més respectuoses.

BONES OPCIONS DE COCCIÓ:

Alternatives més respectuoses: el vapor, saltejar amb aigua, bullir, olla lenta, marinar, …

Pel que fa als midons, el color és un bon indicador, quan comença a trencar el color cap a torradet, està al límit.

Les proteïnes, millor coure-les més temps i a baixa temperatura. L’olla lenta és un gran invent.

Els greixos, lluny de foc! Millor en cru!

Judit Camp i Nus, Facilitadora de Salut i Alimentació Coherent