Tenia preparat aquest article per enviar-te’l avui, l’endemà de l’apagada d’electricitat del 28 d’abril del 2025, que ha vingut per continuar donant-nos vivències d’autosuficiència o dependència.
La conclusió de l’article és que val la pena congelar, que et surt molt a compte. Ara bé, també he de dir-te que ahir, quan encara no sabíem quant duraria el tall de llum, jo patia per la gran quantitat de carn i peix que tinc al nostre congelador.
Així que, com sempre, no hi ha veritats ni errors, sinó, informació completa i el màxim de rigorosa perquè tu puguis prendre les teves decisions i accions.
Què és congelar?
Baixar de temperatura els aliments per sota del punt de congelació de l’aigua (òptimament per sota del -18ºC) i, amb això, aconseguim:
- parar la proliferació de microorganismes
- parar o alentir molt les reaccions enzimàtiques responsables de la degradació de l’aliment
- preservar la majoria de nutrients
Per tant, congelar és un mètode de conservació d’aliments molt més saludable que altres que necessiten additius químics i que conserva bé les propietats nutricionals i organolèptiques, versus, per exemple, la pasteurització (pujar de temperatura) que sí degrada alguns nutrients i textures.
Una altra dels grans avantatges de congelar és que permet organitzar la compra familiar facilitant l’economia i la planificació de menús. En el nostre cas, jo no vull/puc invertir un espai de temps de 3 o 4 dies de la setmana a anar a comprar a la peixateria el peix que ens menjarem aquell dia. En canvi, faig una compra mensual i, tinc un calaix ple de peix de qualitat a disposar pels nostres àpats. Tanmateix, amb la carn.
Això també em facilita la dedicació a les tasques d’abastiment familiar. Un cop al mes em dedico a pensar-ho i comprar-ho, quan ho tinc a casa, dedico màxim 1 hora a organitzar-ho al congelador amb les etiquetes i ordre que a jo em faciliten la cuina i la vida i….. llestos! Fins al mes vinent! Jo, ho trobo una gestió dels recursos molt optimitzada (si no se’n va la llum més de 48h, és clar).
Congelar et permet reduir temps i despesa
invertida en l’abastiment familiar.
Tingues en compte que els aliments que millor sostenen la congelació són aquells que no tenen molta aigua. Els que en tenen molta, els cristalls d’aigua que es formen durant la congelació, quan es desfan, desestructuren força l’aliment. Has de saber, també, que congelacions ràpides i a temperatures de -18ºC, formen cristalls més petits i, per tant, degraden menys l’estructura de l’aliment.
Quins aliments?
- La carn sosté molt bé la congelació uns 6 mesos.
- El peix sosté bé la congelació uns 3 mesos. Una mica menys el blau per les reaccions enzimàtiques dels greixos.
- El pa sosté bé la congelació i, a més, millora l’estructura dels seus midons quan el descongeles (fa menys pic de sucre).
- Els aliments cuinats, sostenen menys la congelació, no els passis d’1 mes.
- Els llegums cuits també es poden congelar, tracta’ls com un cuinat.
- La fruita i les hortalisses, com que tenen molta aigua, la sostenen pitjor. Escull-les en funció d’això.
Qüestions a tenir en compte a l’hora de congelar:
- Congela l’aliment tan aviat com puguis. No esperis a pensar que si no es farà malbé. Com més fresc el congelis, millor es mantindrà.
- Cal que ordenis bé el teu congelador per saber quins aliments has de consumir abans. Etiqueta amb el nom i data. Dedica una estona a ordenar el calaix.
- Cal que congelis l’aliment el màxim sec possible. Si no, es formaran cristalls amb aquella aigua i, en descongelar, això malmetrà la textura.
- Els pots de vidre són una gran opció si tens un congelador gran.
- Si no, pots embolicar-los amb paper de forn orgànic (sense plàstics) i, després, dins una bossa de congelació. Això també facilita la gestió de l’espai.
- Sempre descongela a la nevera, sobretot carn i peix. Oblida el microones i l’aigua calenta. A més d’alterar la textura, descongelar malament, facilita la proliferació bacteriana. Recorda que congelar no mata, dorm (excepte aquells bitxos tan grans que els cristalls d’aigua els puguin trencar).
- Torrar una mica el pa per descongelar, és una opció. Ull no el cremis (més informació)
- Els cuinats, la fruita i la verdura, els pots posar a bullir directament si aquest és l’ús que els hi vols donar.
Una de les meves missions és practicar i divulgar un abastiment familiar d’aliments que aporti llibertat, salut, benestar i coherència a les famílies a les quals acompanyo. Amb aquest objectiu, congelar és una bona pràctica, però, situacions com l’apaga elèctrica d’ahir ens recorden que no ens ho hem de jugar tot a una sola carta, ni en aquest tema ni en cap. Generar-nos opcions diverses també ha de formar part del nostre pla familiar.
Judit Camp i Nus, Facilitador de Salut.
Judit Camp i Nus: Facilitadora de Salut 