Força persones em demanen exemples de menús equilibrats i, jo sempre responc que no faig menús, que el menú l’ha d’elaborar cada família amb els seus gustos, preferències i maneres de fer i, en tot cas, jo puc revisar-lo i fer propostes de millora.
Tot i això, també entenc que els exemples poden ser facilitadors (sempre que no s’agafin com a res estricte ni necessari). Com una proposta.
Doncs, aquí uns quants exemples de menús nutritius i saludables de TARDOR (la temporalitat és clau en un menú):
Una família que faci tres àpats al dia
- Àpat 1, 08:00h, aprox:
- pa de kamut/fajol de fermentació llarga i massa mare amb verat en conserva i fulles de ruca. Mandarina i unça de xocolata 85%
- Àpat 2, 13:00h, aprox:
- Estofat de gall d’indi amb carxofes al forn i unes olives ben fermentades de vermut.
- Àpat 3, 18:00h, aprox:
- Truita d’alls tendres i crema de carabassa.
Una família que faci dos àpats al dia (s’entén que no hi ha infants petits):
- Àpat 1,10:00h, aprox:
- Calamar saltejat amb porro, bolets i col llombarda (pot estar fet d’ahir). Moniato al forn amb tahina.
- Àpat 2, 15:30, aprox:
- Cous-cous de colifor amb tàperes i galtes de porc fetes a l’olla lenta. Ametlles.
Els criteris a aplicar són:
- Menjar entre la sortida i la posta del Sol.
- Que tots els àpats tinguin proteïna de qualitat, un bon greix, fulla o flor i, si hi ha hidrats, que siguin en format de midó resistent! Et recomano llegir aquest article on parla d’aquest equilibri.
- Utilitzar força espècies (al gust de la família)
- Deixar el líquid per als entre-àpats.
- Què els aliments siguin locals i, per tant, també, de temporada.
Altres exemples de plats:
Seguint aquests criteris, et deixo alguns altres exemples de plats, per si t’ajuda, i, dona’t el permís de col·locar-los en àpats diferents (per què no podem esmorzar calent??):
- Coquetes casolanes de moniato amb crema d’ametlla (ametlla triturada). Endívia a la planxa amb formatge per sobre.
- Musclos al vapor amb amanida variada de fulla amarga, xucrut i fruits secs. Quefir de cabra amb garrofa en pols.
- Amarant saltejat amb porro i afegit al caldo d’ossos (tipus ramen). Recorda especiar.
- Saltat de bròcoli i bolets amb hamburguesa de vedella. Olives.
- Bacallà al forn amb carxofes, tot amanit amb pesto de pinyons. Una poma cuita amb canyella.
- Crema de porros amb un bon raig d’oli cru , pol·len i llavors de cànem. Seitons marinats amb escarola amanida.
- Ous a la planxa amb saltejat de bleda i patata refredada i macerada amb romaní.
Podria seguir però, no sé si t’ajuda….
De fet, el que et proposo, és que m’enviïs el teu i, si vols, el comentem.
a! i, és clar! no ho he dit però, si em coneixes ja ho saps, això només són mostres estàndards, això no vol dir que siguin les ideals per la teva família en aquest moment de vida. La veritat no existeix, hem d’adaptar-la al context i, sobretot, a la persona.
Judit Camp i Nus, Facilitadora de Salut i Alimentació Coherent.
Judit Camp i Nus: Facilitadora de Salut 