Ramat de Casa Mora d’Aguiró
Des que l’OMS va ‘etiquetar’ la carn com a cancerígena… ha agafat molt mala fama! I hi ha persones que la restringeixen no per sostenibilitat ni per respecte animal (que seria una opció fonamentada), sinó per perquè creuen que si la consumeixen tindran més risc d’emmalaltir en general i de patir accidents cardiovasculars en concret.
però, és el mateix…
És el mateix ‘la carn’ que ‘la carn processada’?
És el mateix ‘la carn d’animals maltractats que compra la majoria de la població’ que ‘la carn d’un animal que ha crescut en llibertat i ben alimentat’?
És el mateix menjar un bon pernill curat que el ‘pernill dolç del súper’?
És el mateix menjar un tall de carn cuit bé amb amanida que amb patates fregides?
És el mateix menjar carn feta en una barbacoa que feta en una olla lenta?
…
Doncs, la resposta a totes aquestes preguntes és NO.
I, saps amb quina carn s’han fet aquests estudis amb els quals es basen les recomanacions de l’OMS?
La carn de qualitat és una bona font de proteïna.
La carn de qualitat és una bona font de proteïna.
La proteïna, la necessitem, entre altres, per construir teixit i sistema immune.
No podem reparar teixit si no mengem suficient proteïna (igual que pot ser perjudicial excedir-mos en cas de malalties anabòliques, com el càncer, sí). Hem de trobar la mida justa perquè, sense proteïna no hi ha vida!
La carn també és una bona font de ferro ‘fàcil’ d’assimilar i de vitamina B12 (no arribaràs mai a uns bons nivells de B12 només menjant vegetal, tot i que hi ha alguns aliments que en contenen una mica).
Amb tot el respecte i agraïment als animals que poden formar part de la nostra alimentació, aquí et deixo alguns conceptes a tenir en compte:
- la carn de qualitat és una bona font de proteïnes
- que el consum de carn no desbanqui altres proteïnes com el peix, el marisc, els ous i els llegums (també a tenir en compte llavors, fruits secs i alguns cereals).
- Si menges carn, que sigui d’animals diversos: pollastre, gall d’indi, cabrit, corder, conill, poltre, vedella, ànec, guatlla, perdiu, porc, … Igual el problema està en el fet que sempre mengem filet de vedella i llom de porc.
- Menja diverses parts de l’animal: múscul, potes, galtes, peus, vísceres, cua, … L’excés de metionina sí que es veu associat a l’elevació del IGF1 (factor de creixement associat a més risc de càncer). La metionina està, sobretot, al múscul. La glicina, un altre aminoàcid, està sobretot a les vísceres. També s’ha vist que la glicina compensa aquesta elevació de la metionina.
- La carn té un gran poder saciant i, t’aguanta força més hores que els hidrats sense demandar de nou menjar. Pensa-ho, un plat d’arròs t’omple, però, abans de les 2h ja tornes a tenir gana. Et passa el mateix després de menjar un fetge amb ceba i amanida d’escarola?
igual el problema és…
…menjar carn processada…
… menjar sempre filet de vedella i llom de porc…
… menjar carn amb patates fregides i una canya!
També has de tenir en compte, però…
- que la major part de la carn disponible als començos és d’animals que han malviscut. Si vols menjar carn de qualitat, hauràs de fer una cerca. No és fàcil ni ràpid trobar ni comprar carn de qualitat. Però és possible i, a Catalunya, no és tan complicat!
- La carn costa de digerir, per tant, sempre has de menjar-la amb un amarg o un fermentat: escarola, ruca, endívies, xucrut, …
- la carn processada acostuma de ser baixa qualitat i plena d’additius. Carn processada = pernill dolç, salsitxes, frànkfurts , molt del pernill salat, molts dels embotits (llegeix etiquetes!!!), moltes de les hamburgueses, … Additius: sal, E621 (potenciador del sabor molt perillós), sucres diversos, saboritzants, espessors i emulsionants (llet, farina, soja, …), … jo em decantaria per carn sense processar que pots comprar al ramader directament i és més fàcil assegurar-ne la qualitat.
- No cremis la carn! Les barbacoes, les planxes molt fortes, … cremen la carn i, per tant, generen nitrosamines i amines heterocícliques que, aquestes, sí que són demostradament cancerígenes. També tingues en compte que l’excés de fum (sigui d’un processat fumat o d’una barbacoa on el greix fumeja) també produeix hidrocarburs aromàtics policíclics que també són altament pro cancerígens.
En resum, si decideixes menjar carn, que sigui d‘animals ben tractats i ben alimentats, escull animals diversos i diverses parts de l’animal; barreja-la sempre amb fulla verda i cou-la a baixa temperatura.
No mengis carn cada dia però, no la desestimis des d’un punt de vista nutricional perquè, ben escollida, pot tenir molts avantatges per la vostra salut!
Judit Camp i Nus
Judit Camp i Nus: Facilitadora de Salut 
One thought on “La carn és dolenta?”